除夕，看成一年中最攻击的节日，承载着团圆与好意思好的祈望。在老传统里，“除夕吃四菜，不吃穷一年”的说法流传已久，这四说念菜不仅厚味可口，更蕴含着祥瑞如意、富余安康的好意思好寓意。它们是除夕饭餐桌上的经典之选，每一说念都承载着先辈们的灵敏和对重生计的向往。今天，就让咱们一同走进厨房，解锁这四说念传统好菜的作念法，让这个除夕的餐桌愈加丰盛，让家东说念主在厚味中感受浓浓的年味和和缓。

一、西芹腰果虾仁作念法

所需食材：西芹、腰果、鲜虾、胡萝卜、葱、姜、盐、料酒、淀粉、鸡精、食用油。

技巧：

1. 鲜虾去壳去头去虾线，洗净后放入碗中，加入小数盐、料酒和淀粉，合手匀腌制15分钟，让虾仁更入味且口感嫩滑。

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2. 西芹洗净，切成小段；胡萝卜去皮切菱形片；葱、姜切末备用。

3. 锅中烧滚水，加入小数盐和食用油，放入西芹段和胡萝卜片焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，保持蔬菜的爽快和脆嫩口感。

4. 锅中热油，油温五成热时，放入腰果，小火自如炸至金黄色，捞出沥油备用。防御截止油温，幸免腰果炸焦。

5. 锅中留小数底油，放入葱、姜末爆香，加入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色盛出。

6. 锅中再加入小数油，放入焯好水的西芹和胡萝卜翻炒均匀，接着放入炒过的虾仁陆续翻炒。

7. 加入适量盐和鸡精调味，临了放入炸好的腰果，快速翻炒几下即可出锅装盘。

温馨辅导：

(1) 虾仁腌制时加入淀粉能锁住水分，使口感更嫩。

(2) 炸腰果要小火慢炸，防御炸糊。

(3) 炒制经过要大火快炒，保持食材的鲜活。

二、鲍鱼红烧肉作念法

所需食材：鲍鱼、五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。

技巧：

1. 鲍鱼科罚干净，在名义划十字花刀，便捷入味；五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，StarSports加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖溶解形成焦糖色并冒小泡时，连忙倒入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。

3. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4. 倒入适量生抽、老抽，陆续翻炒，让五花肉充分上色。

5. 加入没过五花肉的净水，大火烧开后转小火，放入鲍鱼，盖上锅盖焖煮约1 - 1.5小时，至五花肉软烂、鲍鱼入味。

6. 绽放锅盖，笔据个东说念主口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠。

7. 待汤汁收至合适进程，即可出锅装盘，开云体育将鲍鱼摆放在五花肉周围，淋上汤汁。

温馨辅导：

(1) 炒糖色时用小火，幸免糖炒焦产生苦味。

(2) 焖煮时间笔据肉和鲍鱼的大小适合调养，确保熟透。

(3) 收汁时要防御不雅察，幸免糊锅。

三、椒麻手撕鸡作念法

所需食材：三黄鸡、葱、姜、花椒、干辣椒、青花椒、盐、料酒、生抽、醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油。

技巧：

1. 三黄鸡洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒和适量盐，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至鸡肉熟透，捞出放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉口感更紧实。

2. 将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，用手撕成细条，放入碗中备用。

3. 锅中热油，放入花椒、干辣椒和青花椒，小火炸出香味，捞出花椒和辣椒，留住花椒油。

4. 在碗中加入适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油和辣椒油，搅动均匀，调成椒麻汁。

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5. 将调好的椒麻汁倒入撕好的鸡肉中，搅动均匀，让鸡肉充分摄取椒麻汁的滋味。

6. 淋上炸好的花椒油，陆续搅动均匀。

7. 将拌好的椒麻手撕鸡装盘，可笔据个东说念主喜好撒上一些葱花或香菜点缀。

温馨辅导：

(1) 鸡肉煮好后放入冰水中浸泡，能使口感更爽滑。

(2) 炸花椒和辣椒时用小火，幸免炸糊影响滋味。

(3) 椒麻汁的口味可笔据个东说念主喜好调养。

四、酱香牛肉作念法

所需食材：牛腱子肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

技巧：

1. 牛腱子肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出用净水冲洗干净。

2. 锅中重新加水，放入焯好水的牛腱子肉，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、适量生抽、老抽和冰糖。

3. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5 - 2小时，至牛肉熟透，用筷子能搪塞插入即可。

4. 加入适量盐调味，陆续煮10 - 15分钟，让牛肉充分摄取盐分。

5. 关火后，让牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其愈加入味。

6. 捞出浸泡好的牛肉，用保鲜膜包裹紧实，放入雪柜冷藏2 - 3小时，这么切出来的牛肉片更整都。

7. 取出冷藏好的牛肉，切成薄片，摆盘即可食用。

温馨辅导：

(1) 牛肉焯水要冷水下锅，能更好去除血水和腥味。

(2) 煮牛肉时用小火，使牛肉愈加软烂入味。

(3) 冷藏后的牛肉更容易切片，口感也更好。

这四说念传统好菜，西芹腰果虾仁剖判可口，鲍鱼红烧肉浓郁甘醇，椒麻手撕鸡麻辣鲜香，酱香牛肉咸香适口，每一说念都各具特质，为除夕的餐桌增添了丰富的色协调浓郁的年味。它们不仅清高了家东说念主的味蕾，更传承了老传统中对好意思好生计的向往和祝贺。在这个团圆的时刻，与家东说念主沿路品味这些厚味，感受亲情的和磨蹭节日的清高，让新的一年充满但愿和幸福。让咱们赞理这好意思好的时光，共同管待新的一年的到来！