今天必须给各人安利沿路我家餐桌上的“夏令必备”——黄瓜炒虾仁！

这说念菜有多绝？翠绿的黄瓜配上粉嫩的虾仁，光是看着就让东说念主悦目娱心。虾仁的鲜活Q弹，黄瓜的高昂爽口，两者险些是乱点鸳鸯！关节是它低脂高卵白，养分满分，老东说念主小孩皆爱吃。

不外，许多一又友在家作念这说念菜，总会遭遇两个“翻车现场”：要么虾仁炒老了，又柴又硬；要么黄瓜出水了，酿成一盘“黄瓜汤”，口感全无。

别惦记！今天我就把压箱底的 “三招诀要” 共享给各人，保证你作念出来的黄瓜炒虾仁，虾仁嫩滑，黄瓜脆爽，鲜香入味，比饭铺作念的还厚味！

一、 食材准备：轻便家常，唾手可得

这说念菜的食材罕见轻便，放工去趟超市就能处分：

* 主料：

伸开剩余83%

* 虾仁：300克（提议买极新的大虾我方剥，口感更鲜甜；或者买冷冻虾仁，铭刻提前解冻）

* 黄瓜：2根（选那种细长带刺的土产货黄瓜，口感更脆）

* 辅料：

* 大蒜：3瓣（切片）

* 生姜：一小块（切丝）

* 蛋清：半个（这是虾仁嫩滑的灵魂！）

* 淀粉：1小勺

* 调味料：

* 料酒：1勺（去腥）

* 盐：适量

* 白胡椒粉：极少（提鲜去腥）

* 香油：几滴（出锅前淋入，增香）

二、 详备体式：手把手教你作念出“饭铺味”

这说念菜看似轻便，其实藏着不少门说念。随着我的体式走，保证零失败！

第一步：处理虾仁（嫩滑不腥的关节！）

这一步是决定虾仁口感的重中之重，千万别偷懒！

1. 去虾线：淌若是极新大虾，先去头去壳，然后用牙签在虾背第二节处挑出玄色的虾线。这一步能去除腥味和泥沙。

2. 清洗沥干：处理好的虾仁用净水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。水分太多，StarSports虾仁禁绝易挂浆。

3. 腌制上浆（中枢手段）：

* 在虾仁中加入半勺盐、极少白胡椒粉、1勺料酒，用手持匀。

* 加入半个蛋清，不时持匀，让每一颗虾仁皆裹上蛋清。

* 临了加入1小勺淀粉，轻轻持匀，锁住水分。

* 腌制15分钟傍边。

小贴士：虾仁一定要先持匀调料，再加蛋清和淀粉。限定对了，虾仁能力嫩滑弹牙！

第二步：处理黄瓜（脆爽不出水的诀要！）

许多东说念主炒黄瓜容易出水，即是因为少了这一步！

1. 切法：黄瓜洗净，毋庸去皮（保留脆感），切成滚刀块或者菱形片。

2. 杀水（关节）：在切好的黄瓜上撒上一小勺盐，用手持匀，腌制5分钟。

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3. 冲洗：看到黄瓜出水后，用净水冲洗掉名义的盐分，然后沥干水分备用。

小贴士：盐腌不错让黄瓜脱去一部分水分，开云体育官方网站这样炒的技术就不会再出水了，口感罕见脆！

第三步：滑炒虾仁（火候是灵魂）

1. 滑炒：锅里倒油，油温五成热（手放在锅上方嗅觉微热）时，下入腌好的虾仁。

2. 快速划散：用筷子快速将虾仁划散，炒至虾仁变色、微微卷曲（梗概七八训练）。

3. 盛出备用：坐窝将虾仁盛出，放在一边备用。千万不要炒全熟，不然再回锅就老了！

第四步：合体翻炒（一气呵成）

1. 爆香：锅里留底油，放入蒜片和姜丝，小火爆出香味。

2. 炒黄瓜：转大火，倒入处理好的黄瓜块，快速翻炒约30秒。

3. 搀和：倒入之前炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的盐（因为黄瓜腌过有底味，盐要少放），沿着锅边淋入极少料酒增香。

5. 出锅：翻炒均匀后，淋上几滴香油，即可关火出锅！

三、 小贴士：让你的黄瓜炒虾仁更完整

1. 虾仁怎样选？

* 首选极新大虾我方剥，口感最鲜甜。

* 淌若买冷冻虾仁，一定要当然解冻，不要用滚水泡，不然口感会变差。

2. 黄瓜怎样切？

* 提议切成滚刀块或菱形片，这样切面大，容易入味，何况受热均匀。

3. 火候怎样控？

* 炒虾仁时油温不成太高，五成热即可，用筷子快速划散。

* 炒黄瓜时要大火快炒，断生即可，保持脆感。

4. 调味怎样调？

* 这说念菜主打清淡鲜香，调味越轻便越好。盐和胡椒粉就够了，千万别放太多酱油或蚝油，不然会隐敝虾暖和黄瓜的本味。

四、 养分小常识

这说念菜不仅厚味，还罕见健康：

* 虾仁：富含优质卵白质和锌，有助于增强免疫力。

* 黄瓜：富含水分和膳食纤维，热量低，有助于清热解暑、促进消化。

* 两者搭配，低脂低卡，卓越安妥减肥期和健身期的一又友食用。

黄瓜炒虾仁，果然是沿路充满颖悟的家常菜。它用最轻便的搭配，最快捷的表情，奉献出最廓清的鲜好意思。

在闷热的夏天，花上十几分钟，为我方或家东说念主炒上这样一盘，看着那翠绿与粉红在盘中交相衬映，尝一口满嘴的鲜香脆嫩，通盘的炽热仿佛皆被这口廓清给治疗了。

发布于：河北省