以前，若是在午饭时辰走进市集，可能见过这么的形式：

大玻璃橱窗里灯光打得亮晃晃，行状员颐养制服、标语喊得震天响。

宾客端着托盘等号，桌上只剩下一碗汤底、小数青菜和几片牛肉，嘴里还嘟哝着下次不来了。

三年前这些“新型拉面馆”开到哪儿，哪儿就堵东说念主。

然而三年后你再途经，牌子还在、装修还在，列队长龙却不见了，只剩职工怔住、桌椅空置。

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有东说念主惊奇依然的列队盛况像作念梦，也有东说念主陈思说：这不即是把十块钱的东西换个皮再卖三倍价？

为什么一个依然让本钱狂热追捧、年青东说念主争相打卡的赛说念，在短短几年之间冷到发抖？

拉面行业到底是吃不香了，如故品牌我方把路走窄了？

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为什么“网红拉面”这一碗面，最终让东说念主吃出了满口心酸。

01

回思一下，其时刻互联网平台上出现了一个奇特的甘心：

只消拍上一碗牛肉面，加上花团锦簇的装修布景、再来一个“免费续面”的大字标语，弹幕和驳斥坐窝威望汹汹。

吃面不进击，拍照更渊博，滋味一般不渊博，搪塞价值必须拉满。

有东说念主第一次去，掏了三十来块，筷子一夹发现牛肉薄得像纸片，心里咯噔了一下，却如故拍了张像片发一又友圈：这面真良好。

本来那会儿的年青东说念主甘心买极新感，甘心体验“别东说念主吃过我也要吃”的参与感。

品牌们也懂这小数，是以门店装修越作念越粗暴，菜品摆盘越作念越漂亮，菜单名字越写越花哨，给东说念主一种错觉：这不是牛肉面，而是城市里的一张门票。

本钱当然也来得快，融资、扩店、造势，全中国似乎皆在盯着这口“面”。

有机构一句话总结：拉面是中国版快餐，复制、膨胀、估值，十足刚刚好。

然而，当本钱把速率踩到地板，品牌却忘了思一个最要道的问题：消耗者为什么甘心回头？

02

当热渡曩昔，消耗者回到的确需求：我花的钱值不值。

那些年网红拉面最硬的卖点是三件事：续面免费、装修有端倪、品牌有故事。

但间隔看，全是坑，续面这件事名义英气，暗自里时辰算得精。

有东说念主刚吃完第一碗举手要加面，行状员一声“请等一下”，比及面端上来汤皆凉了。

还有东说念主等续面比及午休时辰要用光，临了只好认怂走东说念主。

所谓的“免费”，其实隐酿成本让东说念主吃不到爽点，等深入心烦，吃多了不好兴趣兴趣，一个情愫博弈下来，免费成了噱头，信得过吃饱吃好的东说念主反倒未几。

再看滋味，年青东说念主嘴刁得很，别说三十块一碗，就算十五块也不行诈欺。

可履行是汤底寡淡、份量缩水、菜品单调，吃三次发现莫得任何操心点。

有东说念主说一句大真话：一碗贵面吃到临了，只消清汤是诚实的。

而价钱带更是致命打击，开云sports东说念主均三十的赛说念竞争恐怖。

大排饭能让东说念主吃到撑、沙县能给足烟火气、东北烧烤能让东说念主收缩聊天，凭什么选你？

当消耗者发现三十块钱买不到欢娱感，再丽都的品牌故事皆没用了。

消耗左迁不是“没钱”，而是“不肯意花冤枉钱”。

网红拉面际遇的不是时期废弃，而是消耗者变贤慧了。

03

好多品牌泄露错了“作念品牌”这件事。

他们以为品牌即是营销、装修和融资，其实品牌的实质是居品能让东说念主记着。

菜单上几款清一色的拉面，配上类似的案牍、复制粘贴的缱绻，圭臬化作念成了颐养，但也抹掉了个性。

拉面的最大魔力是烟火气。

早上六点的店门口蒸汽腾腾、厨房里锅碗瓢盆不绝于耳、牛肉汤慢火熬出油花、师父甩面洋洋万言……

可当拉面离开了这种生存场景，搬进了生意空间，被“圭臬化、快餐化、中央厨房化”包装一遍之后，它一霎变成了一个毫无温度的居品。

最要命的小数：品牌们焦躁膨胀，把我方变成一台开店机器，门店数目成卓越益单，滋味却没东说念主盯。

本钱要快，门店要爆，消耗者要稳，这三者之间的矛盾朝夕会爆发。

当热钱撤了，门店撑不住，亏欠延长，品牌只可“从简成本”，于是牛肉更薄、汤更淡、编削更少。

说到底，这不是“拉面不行”，是“急着获利的拉面不行”。

04

那么拉面赛说念还有未来吗？诚然有，但路不会再是旧路。

思活下来，三个地方必须爱重：

第一：居品要总结“确凿”。

说难也不难：汤好、料足、价适中。你让我为贵买单不错，但必须贵得合理，让消耗者以为“值”，比“火”更进击。

第二：体验要从“打卡式”变成“回头式”。

一次列队不算啥，两次光顾才叫认同。让东说念主甘心回来吃，才是信得过的护城河。

第三：品牌必须找到我方的特性。

不是把门店搞得像网红咖啡厅，而是要找到分辩，是汤底？是牛肉？是面型？是配菜？至少相似要能挑战味觉操心。

信得过的趋势很明确：以后餐饮不是组装修，是拼“这一口”，谁能把欢娱感作念到极致，谁就能笑到临了。

你看沙县、超意兴、地方路边摊，为什么越来越受接待？

不是低廉，而是够确凿：简便、荼毒、适口，吃完不负心。

05

那些年本钱狂捧网红拉面，不是为了让消耗者吃得好，而是为了赌一个“限制化赛说念”的契机。

服从讲授：脱离滋味谈膨胀，最终只会换来门口凉风嗖嗖。

一碗面作念高端是莫得错的，错的是高端只消名义，品牌化也莫得错，错的是忘了滋味才是根。

餐饮行业卷到今天，信得过有竞争力的不是装修、不是融资、不是列队截图，而是我愿不肯意再来一次。

透过网红拉面的盛衰，咱们能明显一个兴趣兴趣：

短期靠营销获利，历久靠滋味话语；

名义吵杂不代表永恒，信得过留住的历久是那一口能让东说念主闭眼品味的“真功夫”。

餐饮的终点不是本钱金，而是烟火气。

谁能把这碗面重新端回老庶民能吃、愿吃、敢吃的位置，谁就抓住了下半场的入场券。

毕竟，消耗越沉稳，越磨真金不怕火良心。

发布于：河南省