“先把绪言炒干，碾碎了和红糖一说念充分搅动均匀，夹沙肉中最进军的部分就作念好了。”2月13日，大除夕的脚步越来越近，安顺市西秀区旧州古镇的青石板路上也充满了年味儿，俞开芳家的厨房里，滋啦啦的油炸声作响，褭褭青烟裹着香气飘出窗外。

菜刀轻落，一块煮得恰到公正的五花肉，被俞开芳切成很多两片贯串的“书页状”肉片，再把拌好的绪言红糖馅，细细填进肉缝里，作为娴熟利落。

“书页状”的五花肉是夹沙肉的灵魂。

“这叫夹沙肉，甜口的，咱们屯堡东说念主过年桌子上的‘硬菜’。”俞开芳昂首笑了笑，手里的活却没停，“这几天太忙了，过年的菜得提前囤起来。”

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屯堡好意思食夹沙肉。

在屯堡，过年最首要的一件事，叫作“囤年货”。

“囤，即是囤积的囤，跟屯堡的‘屯’一个音，一个敬爱。”王顺祥坐在灶火旁，看着妻子冗忙，绽放了话匣子。

“插足腊月，天气转冷，家家就要运行杀年猪、炕腊肉、灌腊肠、作念血豆腐，这齐是老先人传下来的端正。”王顺祥说，出门打工的东说念主一趟来，家里老东说念主早把这些备妥了；若是谁家没时辰作念，就去赶场买现成的，“家里没备好这些，那就算不上委果过年。”

谈话的时刻，俞开芳依然填好了好几盘夹沙肉。“到这一步就差未几了，开云sports吃的时候拿出来蒸一蒸，香得很。”除了夹沙肉，厨房边缘里堆着刚挖的山药，篮子里码着洗干净的青菜、白菜，炉火边摆着满满当当的炸茨菇，这些齐是春节餐桌上的“储备军”。

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油炸茨菇是屯堡的特点好意思食。

“到了腊月二十七八，家家户户就运活动刀了，砧板响得跟构兵相似。为什么要作念这样多？因为对屯堡东说念主来说，正月月吉到初二，不动刀、不挪锅。”王顺祥表露，是以屯堡东说念主家齐会把菜囤够量，最少要吃到正月十五，亲戚来贺年，热一热就能端上桌，省事又体面。

为春节提前囤菜的俞开芳。

在屯堡，除夕饭的每一说念菜齐有它的寓意。王顺祥掰着指头数起来：鱼是“年年过剩”，鸡辣子代表“日子红红火火”，青菜、白菜寓意“清长远爽作念东说念主”。最有敬爱的要数炒猪肝。“猪肝，咱们叫‘快发家’。”王顺祥笑着说，“肝即是‘赶’，要及早、赶紧，致力于奔赴，能力发家。”

俞开芳在灶台前肃肃了半辈子，小时候过年的场景还明晰在目：厨房里全是奶奶和母亲的身影，小孩子只可在傍边打打下手，递递盘子、烧烧火。“一家东说念主围着厨房、餐厅，热吵杂闹为一顿除夕饭冗忙，那即是理睬春节最好意思的容颜。”俞开芳说。

俞开芳与好友一同冗忙。

“妈，鸡辣子炒好了没？灶火是不是还差点劲……”男儿王静在一旁搭手，递油、端盘，一说念说念带着烟火气的菜从俞开芳手中出炉。屯堡东说念主的春节，吵杂与随和，最先在这一方厨房里偷偷怒放。

贵州日报天眼新闻记者

文、图/赵珊珊

裁剪/吴蔚

二审/曹雯

三审/陈曦

发布于：贵州省